大理石芝士蛋糕的做法
1.将所有材料称好，鸡蛋离别（鸡蛋离别时应该注意蛋白中不可以混有蛋黄，装蛋清的盆子不可以有水，有油，需要干净）
2.奶油奶酪中加入¼牛奶，隔水放到炉中小火加热，用手工打蛋器搅拌呈乳膏状
3.加入剩余¾牛奶，一边加入一边用手工打蛋器搅拌均匀时端离热水
4.待温度降至于手掌温度差不多时分三次加入蛋黄，每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个蛋黄，直到都搅拌均匀即可
5.黄油隔水液化或者放入微波炉加热成液态，加入奶油奶酪中搅拌均匀，（黄油最好提前隔水液化好待用）
6.筛入低筋面粉及玉米淀粉（可提前将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀过筛）
7.用手工打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒
8.打发蛋白，先在蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速
9.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖
10.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖
11.打发至用打蛋器提起来蛋白尖峰下垂，蛋白中会留下两个小小的弯钩，如此即表明已达到湿性发泡
12.取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀
13.然后再全部倒回蛋白盆中，用翻拌的手法将蛋白糊拌匀
14.倒入底部包有锡纸的的活底圆模内（制作芝士蛋糕最好使固底模具，假如没的话，用圆形活底模具也可以，但要记得提前用锡纸包裹紧密以防漏水）
15.将制作好的蛋糕糊倒入模具中，用力在桌子上震几下，将内部的大方泡震出
16.将黑巧克力和淡奶油隔水加热至融化
17.将融化的巧克力装入裱花袋中剪一个小孔，在芝士蛋糕表面画出条纹，用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹
18.然后再烤盘中倒入七分满的水，放入烤箱底层（水浴法烘烤）把烤网插在烤盘表面隔开，放蛋糕在烤网上烘烤，放入预热好的烤箱，140度烤70分钟
19.待表面上色，屋内香气四溢，蛋糕高度出现少许回落时即可出炉，出炉后的芝士蛋糕无须倒扣，冷却好的芝士蛋糕放入冰箱冷藏6个小时口味愈加
20.切块开吃！??
